君安旅行社

用“工匠”精神传播中西传统餐饮文化——本报专访杭州巴特洛餐厅创始人尹曙先生

2017年11月22日 10:02 来源:欧华报 记者 阳杉


/

在G20峰会中,他在杭州的巴特洛餐厅曾经引起了不小的轰动,他本人对美食文化和西餐经验更有独到的心得,这些年,他一直在杭州和上海推动着中西餐饮文化的融合和交流——他,就是尹曙。

“华人传统中餐行业的发展前景”一直是广大海外华人餐饮行业经营者所关注的热点话题。近日,我们有幸采访到了杭州巴特洛餐厅创始人尹曙先生,希望通过与行业“高手”直接对话,获得启发。

记者:尹先生您好,非常感谢您接受我们的采访。请问您在回杭州打造巴特洛餐厅之前,在西班牙有哪些餐饮行业的从业经验呢?

尹曙:从1996年至2007年,我一直在巴塞罗那经营以中餐为主的“中国家”餐厅,直到2007年因为自己难以割舍的爱国情结,同时也是机缘巧合之下,我回到了阔别已久的祖国。“回到中国”一直是我自己的一个期望,在国外,生意不论做得有多好,也难以体会到一种归属感。所以在2007年,也是我的餐厅经营状况最好的时候,我选择“跨界”,带着西班牙的一个消防专利项目回国推广……。但是几经周折,我最终还是在2010年选择遵从自己的爱好,回归餐饮行业。我觉得餐饮才是我唯一的、最终的追求,这也是为什么我的微信名到现在一直都叫做“吃货”。

记者:这么有意思的微信名,看来您不仅能制作美食,也一定也爱品尝美食吧?

尹曙:不论在中国的朋友圈,还是在西班牙的朋友圈,大家都喜欢和我一起探寻美味。对我来说,通过吃可以结交到很多朋友和新事物,我自己既喜欢吃,又喜欢做,所以开家餐厅是我最喜欢的事情,和大家分享美食更让我收获了很多成就感。很多人和我一起吃饭,都能感觉到我对美食的热爱和珍惜,这种情绪常常感染着身边的人,大家也愿意跟我一起尝试之前没有吃过的东西,感受探寻美食的乐趣。

记者:爱吃的人不一定真的愿意从事餐饮行业,为什么您对这个行业一直抱有如此高的热情呢?

尹曙:我觉得,对餐饮业的热爱是一种原动力,也正是这种原动力促使了巴特洛餐厅在经营了五年以后,今天被越来越多食客了解,也得到了越来越多的认可。我觉得,以情怀作为源动力,将热情融入到经营中,再将这种热爱发挥到极致,自然而然就产生了很好的口碑。成功绝对不是偶然的,成功的背后离不开发自内心的热爱。

记者:您能简单介绍一下杭州巴特洛餐厅吗?

尹曙:我们的餐厅以打造地道的西班牙美食为标准,全部由西班牙大厨掌勺,同时我们还与巴斯克地区的三星米其林美食集团合作,这样一来,为保证菜肴的正宗和创新得到最强有力的支持。

杭州的巴特洛餐厅
杭州的巴特洛餐厅

其实,我刚刚回国的时候,因为对中国市场不了解,也走过弯路,遭遇过失败,后来在失败中总结出经验,我决定一定要做最正宗、最地道的西班牙菜。十多年在西班牙的餐饮从业经验,让我对西班牙菜的风味和特色,以及中国食客的偏好和饮食习惯都有非常深入的了解。所以,现在我餐厅的每一道菜我都会亲自品尝,既要保持西班牙的原汁原味,也要符合中国顾客的口味,这样的菜肴我才会正式推出,写在我餐厅的菜单上。

记者:在中国做西班牙菜,食材问题如何解决呢?

尹曙:除了必不可少的西班牙进口优质的特色食材,例如火腿、橄榄油这类不可替代的食材。巴特洛餐厅在食材的选取上,尽量选择就地取材。我和我们的西班牙厨师一起前往舟山、大连、青岛等地,寻找口味与品质和西班牙食材相似的原料,用于打造料理。一方面,这刺激了我们发现身边的美食,充分利用中国地大物博的优势,就地取材,用心打造美味。另一方面也控制了成本,将菜单价控制在客户可以接受的范围之内,让更多客人品尝到我们的菜肴。

记者:在餐厅品牌的打造上,您有怎样的成功经验可以和大家分享呢?

尹曙:基于我对西班牙菜肴的了解,我本人又来自巴塞罗那,品牌打造过程中,我选择了高迪的建筑代表作La Pedrera为我的餐厅品牌命名,用桂尔公园的蜥蜴雕塑作为餐厅的LOGO。随着品牌意识的增强,我们随后就把商标和名称进行了注册,之后餐厅的打造和其他服务都有针对性的围绕着这个品牌进行。正如餐厅的宗旨一样“用心烹饪,倾之以情”,巴特洛餐厅品牌的知名度并不是依靠任何刻意的推广和宣传,反而是坚持专注做地道的西班牙菜得到了越来越多食客的认可,通过食客口口相传,让越来越多的人慕名前来品尝西班牙菜肴。在这次G20会议期间,阿根廷总统及夫人、巴西总统及联合国秘书长潘基文都专程前往巴特洛餐厅就餐。

与阿根廷总统及夫人合影
与阿根廷总统及夫人合影
与联合国秘书长潘基文合影
与联合国秘书长潘基文合影
与明星合影
与明星合影

 

潘基文先生还留下笔墨,给予了我们餐厅极高的评价: “致巴特洛亲爱的朋友们,能来到这里用餐我太高兴了,这段美妙的回忆将伴随我的一生。你们是最棒的!”2013年和2014年巴特洛西班牙餐厅连续获得Tripadvisor中国官网daodao网颁发的年度卓越奖,2017年获得鼎食聚中国餐厅周最佳西班牙餐厅称号。现在巴特洛这一品牌除了在杭州有三家餐厅外(西溪天堂店、汉江路店和黄龙店),同时也在上海外滩开设了分店,各家分店针对不同的消费人群,在装修风格上都各具特色,客流量十分可观。

记者:巴特洛品牌的成功,同时也是西班牙菜肴在中国的一次成功,您觉得这对于广大华人餐饮业者有什么借鉴意义吗?

尹曙:随着中国的国际化,越来越多的中国人走出国门去看世界,对来自世界各地美食的包容度和品鉴水平日益提升,所以地道的西班牙菜肴也受到了越来越多国人的喜爱。刚开始经营的时候,我们推出了符合国人口味的改良版海鲜饭,米饭烹饪时间更长更佳软糯,受到了不少食客的好评,但是现在越来越多的中国客人也会专门选择吃原味的,带有一点“夹生”口感的海鲜饭。

在我的理解中,品牌背后最重要的还是文化,也就是要地道的反映食物在原产地社会中最原始的味道。另一个重要的原则就是坚持,这一点是最难得的。用坚持,在种类繁多,鱼龙混杂的品牌中脱颖而出。巴特洛遵循的就是坚持推广地道的西班牙菜肴,以西班牙饮食文化和艺术文化为依托,真正通过美食,让中国食客体会到来自西班牙的文化风情。希望这种方式可以给大家带来一点启发。

记者:对于巴特洛餐厅的未来,您有什么计划吗?

尹曙:作为一个餐饮行业从业者,我最高的追求就是,餐厅能成为米其林星级餐厅。另外,为了继续推广西班牙美食,我也在努力从现有的餐饮品牌中提取出一些子品牌,比如说“插播Paella”,“ Pollo asado”……我都希望能够做成单独的快餐和小吃品牌在市场上进行推广,希望这些小品牌能够实现标准化生产和连锁品牌经营模式,变成一个主营西班牙特色食物的肯德基或者麦当劳。

记者:您对在海外传统中餐模式的更新和改良有什么看法呢?

记者:作为一个从西班牙回到中国的餐饮从业者,我也一直在思考,怎么样能够让我们的传统中餐在西班牙和欧洲,能够做得更加精致和优质,怎么找到一个合适的支点,将在海外的中餐提升到一个较高的平台上。在我看来,随着中国的国际地位提升,世界越来越了解中国,海外中餐应该更加注重坚持地道特色的口味。

这些年通过一些交流和学习的机会,我一直都想将家乡的美食,通过规范精致的小餐饮品牌,让海外同胞能够快速、低投入的复制、推广,实现创收,同时又能打造中国餐饮的新形象。在这个过程中,我认为最重要的是保障食材的品质,千万不能在食材上打折扣,其次就是服务和创新,但是这种创新要以追求和展现地道和博大精深的中餐特色为根本。

做菜与做人一样,人与人的交往,第一看性格第二看品格。美食,首先是口味和特色,但最终看的还是经营者对于品质和质量的要求与坚持,更深层次来说,这其中显现的是菜肴背后做菜人的一颗匠心。

[编辑:]

友情链接 |
欧华网  |
关于欧华 加入我们 寻求报道 联系我们
总编室 E-mail:ouhuabao@ouhua.info
广告部 E-mail:publicidad@ouhua.info
合作伙伴 |